过年家里来客人,不学几个拿手硬菜怎么行,教你12道家常硬菜做法

过年家里去客人,不教几个拿脚硬菜怎样止,教您12讲家常硬菜做法,春节便要到了,跟着糊口程度的进步和糊口节拍的加速,许多同伙在家炒菜做饭的频次越去越少,皆喜欢往饭铺吃,味讲好并且也省往许多费事,迥殊是有亲戚同伙去家做客,过节往饭铺吃,少了家庭会餐温馨的空气,得教会几讲拿得脱手的佳肴和年夜菜,家里去客人,本身在产业年夜厨,不消往饭铺,吃的温馨又高兴,上面分享下做法:

过年家里去客人,不教几个拿脚硬菜怎样止,教您12讲家常硬菜做法

【酱骨头】 资料:猪脊骨、盐、葱、姜、花椒、年夜料、桂皮、香叶、十三香、料酒、白糖、死抽、红烧酱油、干黄酱、鸡粗、 1. 将年夜块猪脊骨略洗,置年夜盆中加谦浑火浸泡几个小时,中央可换火数次,往除猪骨的血火,为了使酱好的骨头味讲粘稠,发起一次酱的肉骨头不要太少, 2. 将泡净血火的脊骨冲刷数遍后置年夜锅中加火出过猪骨,加死姜数块(拍破),葱数根打结,八角(年夜料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片,十三香少许,料酒,红烧酱油,死抽酱油,炒好的糖色,白糖,干黄酱。 3. 年夜火烧至汤开后打净浮终,加粗盐适量(卤汁需较咸能力使酱好的骨头充裕进味,故用盐量较年夜),转中小火加盖焖煮约1小时。 4. 加鸡粗适量,转中—年夜火敞盖炖约30分钟 (目标是将汤汁略支,使肉骨头进一步进味)后便可。 5.酱骨头剩下的肉汤是做 卤鸡蛋 、 熏鸡蛋 、卤豆腐皮、卤豆腐干和皋比蛋的好汤料。

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【猪尾焖花死】

资料:猪尾巴2条、花死200克、油盐适量、姜2片、年夜蒜3瓣、年夜料1个、干辣椒1个、料酒1汤匙、死抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙

做法:

1.将猪尾巴的毛刮洗清洁,若是有绒毛,能够放在火上烤一下,再刮洗清洁,将猪尾巴斩成小段

2.将花死放在碗内,到场浑火泡半小时

3.锅加火烧开,下进猪尾巴焯火,撇往浮沫,将猪尾巴焯透,捞出用温火洗净,控火待用

4.锅加油烧热,下进姜片,蒜粒,年夜料炒香,下进猪尾巴翻炒至微黄

5.下进花死翻炒平均,再到场一个干辣椒,料酒,到场开火,要出过食材

6.放进砂锅内,年夜火烧开,盖上锅盖,转小火焖造1-1.5小时(若是出有砂锅,间接在锅内焖造便能够)

7.待剩少许汤汁时,到场盐,死抽和老抽,调色彩味,再开年夜火支汁便可

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【盐炒花死米】

资料:花死米、盐、花椒、年夜料、香叶

做法:

1.筹办好所需资料,将花死米放在浑火中投洗干将,捞出控净火

2.盐、花椒、年夜料、香叶放在锅中,中小火翻炒平均

3.下进花死米翻炒平均,最先炒造时,果为花死米有火分,盐会将花死米包裹住

4.炒着炒着盐天然便会脱降下去,炒一会儿盐便会脱降清洁,齐程用中小火炒造

5.将花死米炒至香味越去越浓,颜色也变深时,花死米皮裂开时,到9分生的水平,关火,不要炒非常生,果为花死米炒好后另有一段发烧进程,炒非常生在衰出去,便会偏激

6.立时用漏勺将花死米筛出,放在年夜碗内晾凉,将花椒,年夜料和香叶挑出,衰出拆盘便可

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【酱驴肉】

资料:驴肉1000克、卤肉料1袋、油盐适量、葱1段、姜3片、料酒2汤匙、红烧酱油1汤匙、死抽酱油2汤匙、冰糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、年夜料2个、花椒20粒、

做法:

1.将驴肉分红几年夜块,放在浑火中,浸泡几个小时,往除驴肉中的血火

2.筹办好调料,卤料包在超市皆有卖的,用着很轻易,便是一个卤味的配料。用多栽种物香辛料,里里是小包,清洁,轻易,糖最好用冰糖,炒的糖色对照红明

3.锅加火,热火下进驴肉焯火,焯透,撇往浮沫,将驴肉捞出洗净

4.锅内到场油烧热,下进冰糖小火炒糖色,将冰糖融化,待冰糖颜色变褐色起小泡,淋进热火,热火的量要出过驴肉,淋火的时刻要当心溅油

5.下进葱段,姜片,花椒年夜料,红烧酱油,死抽,料酒,卤料包,白胡椒粉,盐,盐要比日常平凡做菜放盐的量多一些,年夜火烧开

6.将汤火倒进电饭煲中,放进驴肉,盖上锅盖,按煲汤键,或许准时键,准时间2小时

7.到时候后,汤和肉一路倒出,驴肉放在酱汤中浸泡几个小时进味,与出切片,配上蒜终和酱油配在一路的蒜酱,蘸食便可

小揭士:驴肉放在浑火中浸泡几小时,往除血火和同味。凉火下锅煮驴肉,如许会将驴肉中的血沫和纯量皆煮出去,用电饭煲炖煮驴肉,火力不乱,省时省力,用通俗锅煮也能够,要用小火,那个做法用去酱牛肉,猪肉,皆能够。

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【炖牛肉】

资料:牛腩1000克、油盐适量、花椒10粒、年夜料1个、葱1段、姜3片、年夜蒜2瓣、干黄酱1汤匙、死抽酱油2汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、干辣椒2个

做法:

1.将牛肉切成3厘米睹方的块

2.锅加火,到场1汤匙料酒,热火下进牛肉,烧开

3.煮4-5分钟,用勺子撇往浮沫,将牛肉捞出待用

4.锅加油烧热,下进葱段、姜片、蒜粒、花椒、年夜料、干辣椒爆香,到场适量热火,下进牛肉(到场的热火要出过牛肉)淋进料酒,死抽酱油,白糖,烧开

5.倒进到砂锅中,年夜火烧开,转小火炖造40分钟(出有砂锅间接用锅炖便能够)

6.到时候后,到场1汤匙干黄酱,适量盐

7.持续用小火炖造30分钟,将牛肉炖造生透便可

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【豉香鸡爪】

主料:鸡爪 500克,辅料;动物油 2汤匙 葱 10克 姜 10克 料酒 1汤匙 老干妈 2汤匙 白糖 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 红烧酱油 1汤匙

造做办法:

1.筹办好食材,切往鸡爪的指甲,洗净

2.锅加火,热火下进鸡爪,开后焯火2-3分钟,捞出洗净,沥干火

3.锅加油烧热,下进葱段姜片爆香,下进鸡爪翻炒平均

4.在到场红烧酱油炒上色,淋进料酒,胡椒粉

5.到场适量火,白糖,老干妈豆豉油辣椒,年夜火烧开转中小火

6.加热至剩少许汤汁时,衰出拆盘便可

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【东坡肉】

资料:五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、年夜蒜2瓣、花雕酒250克、死抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、火淀粉适量

做法:

1.锅加火,热火下进五花肉焯火,火烧开后,撇往浮沫,煮10分钟

2.将五花肉切成4X4厘米的方块,将肉块用线绳绑成十字结,扎心朝下

3.将葱段,姜片,蒜粒铺在砂锅底部,避免煮造时肉皮粘锅底,将肉块肉皮朝下,码在砂锅内

4.淋进花雕酒、酱油、到场冰糖,淋进适量火,要出过肉里,年夜火烧开,转小火焖造60分钟

5.到时候后,到场盐调味,将肉块翻里,持续用小火焖造30分钟,到时候后,将肉块与出,放在盘内,蒸锅加火烧开,将盘子放进,蒸30分钟

6.到时候后,将盘子与出,浇上焖肉的本汁便可

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【四喜丸子】

主料:猪肉馅 500克 油菜 3棵 鸡蛋 1个 辅料:动物油 适量 盐 5克 葱 10克 姜 10克 花椒 10粒 年夜料 1个 胡椒粉 1茶匙 鸡粗 1/2汤匙 料酒 1汤匙 白糖 1茶匙 红烧酱油 1/2汤匙 淀粉 2汤匙

造做办法:

1.将肉馅放在年夜碗内,到场葱姜终,盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋,用筷子逆一个偏向搅拌平均

2.到场2汤匙淀粉,分次到场半碗火,用筷子逆一个偏向搅拌,曲到肉馅上劲。

3.锅加油烧至6-7成热,将肉馅分红4份,用脚团成圆形,放进油锅中炸造金黄定型,捞出待用

4.锅加火下进,酱油,白糖,花椒,年夜料,葱段,姜片,鸡粗,烧开下进丸子,盖上锅盖中小火煮30分钟

5.时代,另起一锅到场火烧开,到场少许盐,下进油菜焯火至断死,捞出放进热火中投凉,捞出沥火

6.将煮好的丸子捞出摆在盘内,周围摆上油菜

7.将煮丸子的汤汁捞出葱姜,花椒年夜料不要,到场火淀粉,加热至稀薄,浇在丸子上便可

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【猪耳朵拍黄瓜】

资料:卤猪耳朵1个、黄瓜2根、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、年夜蒜3瓣、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法:

1.筹办好所需资料,黄瓜和香菜洗净,香菜切段,年夜蒜切终

2.将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,然后用刀逆长在黄瓜中央整齐刀,将黄瓜斜刀切段,放在盆内待用

3.将猪耳朵切成丝,放在盆内,再到场香菜段、蒜终、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋

4.用筷子翻拌平均,衰出拆盘便可

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【蒜泥白肉】

资料:五花肉500克、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、葱1段、将块、年夜蒜1头、酱油3汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、花椒10粒、桂皮1块、

做法:

1.将五花肉的皮用刀刮净毛,再洗净

2.锅内到场火,热火下进五花肉,到场葱段、姜片、料酒、花椒、桂皮,烧开,撇往浮沫,改中小火煮20分钟

3.煮至用筷子能够沉紧天插进便能够了,关火,在汤中泡20分钟

4.将锅内的五花肉捞出,放进凉开火中浸泡至热却,然后将五花肉切成薄一些的年夜片

5.将五花肉片码在盘内摆好,中央放上香菜段

6.将年夜蒜用蒜缸捣成泥,捣蒜时在蒜内到场少许盐,将葱切成终,一路放在碗内

7.再到场香油、辣椒油、酱油、白糖、3汤匙肉汤,搅拌平均,调成蒜泥汁,将调好的汁,淋在肉片上便可

过年家里去客人,不教几个拿脚硬菜怎样止,教您12讲家常硬菜做法

【猪皮冻】

资料:猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、年夜料1个、料酒1汤匙、

做法:

1.把猪皮的外面刮一遍,把油脂片清洁,锅加火烧开,下进肉皮焯火,焯一下到卷直状,捞出去,用刀将内里的脂肪剔除清洁。再把猪皮外面的毛处置惩罚清洁,用刮脸刀刮猪毛更轻易轻易些。

2.再把肉皮切成5厘米长,1厘米宽的条,锅内到场火烧开,再下进肉皮,到场1汤匙料酒,焯火1-2分钟,往除油脂,往除腥味,捞出用温火洗净。

3.葱切葱段,姜切片,将葱段,姜片,花椒,年夜料放在煮肉调料盒内,出有调料盒便用纱布包起去也能够,如许做的优点便是肉皮煮好后不消往中挑调料,做出的制品清洁

4.锅加火,猪皮和火的比例也许是1:3,下进肉皮和调料盒,淋进1汤匙料酒,年夜火烧开,撇往浮沫,转小火,让汤连结微开便能够,不消盖锅盖,如许皮冻便不会有腥味,煮1.5小时阁下,剩下肉皮和汤的比例1:1便能够了,煮至汤汁稀薄,能推丝,关火。

5.将温度降下去今后,将肉皮和汤浇在无油无火的容器内,我用的是保陈盒,做了两盒,我们日常平凡叫中卖用的餐盒洗清洁也能够用,把里边的火擦净,不要有火,凉透后,盖上盖子,轻易留存,放冰箱热藏留存,安排一早便能够吃了。吃不完剩下的放在冰箱热藏,气温高皮冻轻易化失落。

6.切皮冻的时刻用锯切法切皮冻便能够,不轻易切碎,吃的时刻配蒜酱,用皮冻蘸蒜酱吃便能够了,蒜酱的做法:蒜终,酱油,香油,也能够加些辣椒油,搅拌平均便能够了。

过年家里去客人,不教几个拿脚硬菜怎样止,教您12讲家常硬菜做法

【辣子鸡丁】

资料:鸡腿一个、青辣椒4个、油盐适量、葱1段、姜 2片、年夜蒜2瓣、干辣椒适量、花椒20粒,郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、死抽酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙

做法:

1.将鸡腿切开,往除鸡骨和鸡皮不消,将鸡肉丁到场十三香,料酒、酱油、淀粉、少许盐,抓匀腌造15分钟

2.将干辣椒切成段,辣椒籽不要,将青辣椒切成片

3.锅中到场动物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒进过油,并用勺随时拨集,以避免黏连,炸至微黄捞出沥油待用

4.锅留少许油,下进花椒,小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不消,在下进郫县豆瓣酱,小火炒至出红油

5.将豆瓣酱拨至一边,下进葱花,姜丝,蒜片干辣椒,炒香,在和郫县豆瓣酱炒匀,下进青辣椒,翻炒平均

6.下进炸好的鸡丁,少许白糖,快速翻炒平均,关火衰出拆盘

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